I "cicheti" tipici stuzzichini veneziani

Chi vuole assaporare la vera cultura veneziana non può lasciare Venezia senza fare un salto all'Hostaria Ae Do Porte per il classico cicchetto.
Uno stuzzichino, per spezzare la mattinata. Come aperitivo con lo "Sprizzetto" a metà pomeriggio.
Ogni momento è buono e in ogni momento troverete qualche vecchio veneziano che si fa la sua "ombreta" chiacchierando e stuzzicando.
Il cuoco li prepara freschi ogni mattina e si vanta di saperne fare più di cento, tutti diversi ma tutti assolutamente tipici.

I menù del giorno

Impossibile programmare un menù preciso, dipende da cosa offre il mercato di Rialto alla mattina presto.
La verdura è sempre quella di stagione, il pesce è quello pescato poche ore prima, il modo di cucinarlo dipende dall'estro dell'Orco.
Di sicuro, se capitate nel giorno giusto, troverete delle cose che potete mangiare solo a Venezia e solo in questa Hostaria. Chi è fortunato e può fermarsi qualche giorno nella città lagunare potrà gustare, soprattutto a cena, delle ricette fatte come si facevano una volta, ogni giorno diverse ma sempre coerenti con la filosofia del locale.

A seconda della stagione trovate i folpeti, i bovoeti, le mitiche polpettine, sarde in saor, spienza, fiori di zucca fritti, gli esclusivi fiori di acacia fritti, la pasta e fasoi, il sanguetto, la poenta co la sardea e moltissimi altri.

Sardele de alba in saôr. Nétar e frizer 1 kg de sardele fresche de pescheria in ogio caldissimo e abondante, farle sugàr su un foglio de carta da bechèr spolverizà de sal. Intanto se prepara el saôr. Par un kg de sardele se tagia fine 1/2 kg de ségole e se le desfrize nell'ogio de oliva, a poco a poco, fin che le deventa bionde. Prima che le cambia color se ghe zonta un poco de aséo de puro vin e le se lasa bogìr per un attimo. In una terrina basseta e larga se sistema el saôr e le sardele a strati cominciando e finendo con un strato de saôr. Mario ghe zonta, come se faseva al tempo dei Dogi, uéta passa fatta rinvenir nel vin bianco, pinoli e un par de ingredienti che non ghe dìse a nisùn. Le lasa amorbidir un par de giorni prima de servirle. Sepe col nero ala venexiana. Netar le sepe novele e picolete, cavarghe el bèco, i oci, el bueleto el sachetin del nero e magari anca la pelesina par sora. Profumar l'ogio de oliva co do spigoli de agio che i va cavai co i xe diventai rossi. nel'ogio cusì preparà far un desfrito de segola tagiada fina e parsemolo trità. Zontarghe e sepe e mezo goto de vin bianco seco (de queo bòn) che va lassa evaporar. Meterghe mezo scugièr de conserva de pomodoro e un sacheto de nero de sepa diluio co un pocheta de acqua calda, coverciàr e lassar cusinar adagieto. Ala fine zontarghe se serve sal e un poco de pevare.